Bin ich eigentlich noch in München oder schon am Meer?
Notizen seit Ende April
Versatzstücke meiner Gedanken turnen ausschließlich digital herum. Handschriftlich mitzuschreiben habe ich mir ob meiner krakeligen Handschrift schon lange abgewöhnt - ich habe immer schon Tippen geliebt (und dank meines Vaters schon früh mittels eines “Programms” auf einer Diskette (!!) gelernt), als die Cliparts in Corel Draw kurz vor ihrem Durchbruch als neuer heißer Scheiß waren. Kurzum: ich tippe digital mit, in den Notizen, in Notion, in meinen Instagram-Stories. Hier teile ich sie roh oder ausgearbeitet, je nachdem in welchem Zustand sie sich bewegen und mir interessant erscheinen als Blinklichter in meine Restaurantbesuche, Erlebnisse, Hotelerfahrungen und Ideen der letzten Wochen.
Der Wallberg wirkt im Fenster übergroß, wie er von der Abendsonne angestrahlt wird, glasklar an diesem kalten April-Abend bei stahlblauem Himmel | ein volles Restaurant - wie schön! | Wein-Service sehr individuell, nicht umsonst Sommelière des Jahres bei falstaff | Menüs flexibel kombinierbar, sogar mit Zusatzgängen zum Tauschen - mega | Saucen-Klaviatur kann sie aus dem FF und kocht sie klassisch | lokale Lieferanten wie beim Lamm | Abschluss wie Anfang: Petit four in selber Optik und Thema wie die Amuse | erste Walderdbeere dieses Jahr für mich
Restaurant Überfahrt, Rottach-Egern – Cornelia Fischer
(Notizen während des Abends)
Mehr über Cornelia Fischer gibt es aktuell schon hier in ihrem Steckbrief bei CHEF:IN WATCH. Und es lohnt sich dort auch das neue Magazin im Auge zu behalten!
Zum ersten Mal hier? Ich bin Annette. Journalistin, Fotografin, Beraterin im Feld der Kulinarik und Gastgebenden Zunft. Restaurants, Hotels, Persönlichkeiten, Destinationen: Kulinarische Identitäten sind mein Metier. Hier gibt es meine kurzen Einblicke, langen Reportagen, liebsten Teller und genussvolle Beobachtungen.
Leichter kühler Wind zur wärmenden Sonne, kreischende Möven | Die Zimtstange zum ersten Kaffee mit Blick aufs Meer | tiefes Blau | von hier sind die Portugiesen ausgesegelt die Welt zu erobern und ohne es intendiert zu haben auch die kulinarische DNA vieler Länder zu beeinflussen | morgens am Strand leichtes Klirren, wenn die vielen Muschelschalen mit der leichten Brandung zurück ins Meer gezogen werden wie ein Vorhang aus kleinen Glasscherben
Ein Österreicher der die Welt gesehen hat | Kocht jetzt in Portugal eine Küche auf den Spuren der großen Welt Eroberer die ihr Fäden überall gespannt haben | reist und kocht ihre Routen nach
Vila Vita Parc / Ocean Restaurant, Algarve – Hans Neuner
(teilweise diktierte Notizen während des Aufenthalts in der Vila Vita Parc; noch mehr dazu und daraus wird bald an anderer Stelle nachzulesen sein!)
Klassisch französische Küche mit südindischen Einflüssen. Das auf dem schönsten Porzellan, in einer Location, die nicht selbstverständlich zugänglich ist. | Das Studio Kontrast gastiert jetzt für wenige Wochen in der grünen Schleif der Porzellan Manufaktur Nymphenburg direkt im Schloss Rondell und was Bobby Bräuer und Sandeep Sreedharan da gemeinsam präsentieren, ist in der Tat ein sehr gelungener Kontrast. | Die feinsinnig-weltoffene Küche von Bobby Bräuer mit französischen Wurzeln kombiniert mit dem südindischen Einfluss, der bei uns sonst leider kaum zu Kosten ist bringt eine ganz besonders spannungsreiche und zugleich harmonische Verbindung. Zwei Welten maximal elegant vereint. | Bobby und Sandeep haben sich schon vor über zehn Jahren kennengelernt, immer wieder ausgetauscht und nicht zuletzt durch ihn hat Bobby auch seine Liebe zu indischen Aromen entdeckt und vertieft. | Nur konsequent, jetzt ein gemeinsames Menü auf den Teller zu bringen. Und das hier sind nicht irgendwelche Teller, sondern handgemachte Kunstwerke von Nymphenburg Porzellan: Qualität, Eleganz, das haptische Erlebnis gewinnen dadurch noch zusätzlich. Und auch die silbernen Kelche und Becher von Robbe und Berkin haben in dieser außergewöhnlichen Konstellation wie ein Naan Brot zum Curry gepasst.
Studio Kontrast (Pop-Up), Porzellan Manufaktur Nymphenburg, München
(Notizen aus der Caption meines Reels auf Instagram)
Schweinebraten Tafel vor der Haustür, Frühling wie aus dem Bilderbuch, liebevoll gedeckte Tische - Michaela Hager Authentizität pur - strahlt so viel Freude an guter Bodenständigkeit aus. | Liebe die dünnen Scheiben Schweinebraten und das helle, nicht abgebundene Saftl. | etwas neidisch auf Papas Fisch mit Rahmspargel
Tölzer Schießstätte, Wackersberg bei Bad Tölz – Michaela Hager
(Rohe Notizen nach dem Mittagessen)
Selbstverständlich muss ich zurück daheim sofort in das Fogosch, wo ich schon den ersten Tag verpasst habe. So großartig, wie gut beste Qualität puristisch zur Geltung kommt. Wie dieser angegrillte Bauch vom Saibling. | Weiß nicht, ob oder wo ich schon mal so perfekte, weiche Calamari gegeseen habe. | Batatas a Murra mit Anchovis: auch ein Geniestreich. Bin ich eigentlich noch in München oder schon am Meer? | Ah ja ok Bozener Sauce, doch noch daheim. Und in welch schöner Form.
Ja!
Und die Zuckerschale im Fisch-Lokal natürlich stilecht in schönstem Nymphenburg-Porzellan.
Fogosch, München – Jürgen Wolfsgruber & Sebastian Mundstock
(Notizen aus meinen Instagram-Stories)
Im The Cloud zeichnet sich seit der Eröffnung vor einem knappen Jahr schon eine Evolution ab, die durchaus Aufmerksamkeit erregt. Ich war gestern zum zweiten Mal bei Jens Madsen und dem ganzen Team des aussergewöhnlichen Konzepts in der BMW Welt zu Gast - und ich denke man darf durchaus gespannt auf die erste Runde Auszeichnungen in diesem Jahr blicken.
Meine Favoriten: gleich die ersten Snacks inklusive der Wolke am grossen Monolithen der kalten Küche mitten im Restaurant, und dann ganz frühlingshaft und grandios: Junge Erbsen - Gewürzbutter / Wildkräuter | Biltong und Huchen von der Kinsauer Mühle - Kopfsalat / Räucheraal / Brunnenkresse.
The Cloud by Käfer, BMW Welt München – Jens Madsen
(Notizen aus der Caption meines Reels auf Instagram)
Huhn versus Stör + zweierlei Kaviar, extrem balanciert | Temperatur Spiel gut | Milde und dann Salz vom Kaviar | Nuss Mega | Aperos | Alles sehr gut und trotzdem lecker und nachvollziehbar
AURA im Posthotel Alexander Herrmann, Wirsberg (Erste Notizen zum Menü, bevor die Konversation mit Sandra Hofer am Tisch zu lebhaft wurde, um noch das Handy in der Hand zu haben! Auch das macht gute Abende aus.)
Notizen für andere / Veröffentlichungen
für das Online Magazin des MICHELIN Guides durfte ich die Wiesn verschriftlichen - und zwar als Reise- und Planungsguide für internationale Gäste. Gespickt mit Fotos und Infos:
https://guide.michelin.com/de/de/article/travel/oktoberfest-munchen-insider-tipps-perfekte-wiesn-reiseEbenfalls für das Online Magazin des MICHELIN Guide durfte ich mit Sarah Henke aus dem Lemabri in Boppard eine Rezeptstrecke für die nächsten Monate produzieren, fotografieren und jetzt nach und nach aufschreiben. Köstlich ihr Spargelrezept aus dem April - das sollte man nachkochen, solange noch Spargelzeit ist!
https://guide.michelin.com/de/de/article/dining-in/rezept-spargel-miso-sauce-asiatische-lammhuefteRosina Ostler aus dem ALOIS Restaurant im Dallmayr ist Köchin des Monats im Feinschmecker Magazin — und ich habe mich sehr gefreut, wie großzügig die Bildredaktion meine Fotos verwendet hat, die ich für das ALOIS gemacht habe, inkl. Portraits von Rosina. Ein Überblick hier bei mir auf Instagram:
Auch erschienen: meine Teller des Monats hier auf Substack. Die nächste Ausgabe ist Anfang Juni, in gut zwei Wochen dran!
Teller des Monats: April 2026
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Meine Teller des Monats im April 2026 prägten zwei Umstände, die ich liebe: der Frühling und die Klassik. Nichts verbindet beides besser, als eine Hommage an den Frühling (und an Paul Bocuse!) im Tempel der Klassik, dem Tantris DNA. Aber auch der Weg über den Brenner war kulinarisch mehr als erhellend mit dem Stop an der unangefochten besten “Raststätte…
Adressen zum Nachreisen und schmecken
Alois – Dallmayr Fine Dining, Rosina Ostler (Küchenchefin), Julien Morlat (Restaurantleiter & Sommelier), Dienerstraße 14-15, 80331 München · dallmayr.com/alois
AURA, Alexander Herrmann & Tobias Bätz, im Posthotel Alexander Herrmann, Marktplatz 11, 95339 Wirsberg · herrmanns-posthotel.de
Das Fogosch, Jürgen Wolfsgruber (Patron) & Sebastian Mundstock (Küche), Amalienstraße 81, 80799 München · dasfogosch.com
Lemabri, Sarah Henke & Christian Eckhardt, Alte Römerstraße 3a, 56154 Boppard-Buchholz · lemabri.com
Ocean Restaurant, Hans Neuner, im Vila Vita Parc Resort & Spa, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, 8400-450 Porches, Portugal · restauranteocean.com
Restaurant Überfahrt, Cornelia Fischer, im Althoff Seehotel Überfahrt, Überfahrtstraße 10, 83700 Rottach-Egern · althoffcollection.com/de/althoff-seehotel-ueberfahrt/restaurant-ueberfahrt
Studio Kontrast (Pop-Up, 30. April – 24. Mai 2026), Bobby Bräuer & Sandeep Sreedharan, in der Grünen Schleif der Porzellan Manufaktur Nymphenburg, Nördliches Schloßrondell 8, 80638 München
The Cloud by Käfer, Jens Madsen, in der BMW Welt, Am Olympiapark 1, 80809 München · thecloud.restaurant
Tölzer Schießstätte am Buchberg, Michaela und Andreas Hager, Kiefersau 138, 83646 Wackersberg · michaela-hager.de
Wenn du diese Notizen magst, abonniere meinen Substack – dann landen die nächsten direkt in deinem Postfach. Anfang Juni kommen die Teller des Mai, dann geht es weiter mit einer großen Reportage und neuen Notizen.